牛筋的营养价值
每100克牛筋中含热量 151(千卡),硫胺素 0.07(毫克),钙5(毫克),蛋白质 34.1(克),核黄素 0.13(毫克),镁10(毫克),脂肪 0.5(克),烟酸 0.7(毫克),铁 3.2(毫克),碳水化合物 2.6(克),锌 0.81(毫克),胡罗卜素 0.8(微克),钾 23(毫克),磷 150(毫克),视黄醇当量 62(微克),钠 153.6(毫克),硒 1.7(微克)。
吃牛筋有什么好处呢
1、蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,最主要作为结构成分,分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内,其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液,起润滑作用。在基质中,蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构。基质中含有大量的透明质酸,可以细胞表面的透明质酸受体结合,影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移、增殖和分化等细胞生物学行为。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老,对于抗皱美肤是比较有效果的。
2、牛筋中含有丰富的胶原蛋白质,,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,皮肤富有弹性和韧性,延缓皮肤衰老。
3、有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
4、牛筋即牛肌腱或骨头上的韧带。其中蹄筋为筵席上品,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。